Bien laver les graines de sarrasin, les sécher et les faire rôtir dans l'huile de colza à rôtir chaude. Égoutter les graines de sarrasin. Laisser l'huile refroidir, filtrer - elle peut être réutilisée plus tard.

Prendre deux cuillères de l'huile de colza à rôtir restante et y faire revenir l'oignon finement haché et l'ail râpé, puis ajouter le chou-fleur détaillé en fleurettes. Assaisonner avec du sel, du poivre et avec les feuilles d'estragon séchées.

Ajouter le mélange à base de lait et de bouillon, laisser mijoter doucement (sans floculation de lait) jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.

Mélanger jusqu'à une consistance crémeuse, avec un peu de vinaigre de bière selon le goût.

Servir avec quelques gouttes d'huile de cumin noir et de sarrasin rôti.