Couper le filet de bœuf en deux morceaux de la même taille et attendrir les morceaux de viande entre un film étirable avec un attendrisseur à viande. Pour ce faire, soulever le film étirable de temps en temps et le poser à nouveau, sans le serrer.

Répartir la moutarde uniformément sur deux grandes assiettes refroidies et placer les filets par dessus.

Répartir le pesto aux truffes uniformément sur le carpaccio de bœuf et décorer avec un peu de salade de roquette (rucola) fraîche et du parmesan râpé.