Couper les quartiers de poire en tranches pas trop épaisses. Faire fondre le sucre dans une casserole, ajouter les échalotes, le gingembre, l’ail, le piment et le romarin et laisser cuire une minute. Ajouter les morceaux de poire, déglacer avec le vinaigre et laisser mijoter à petit feu avec un couvercle pendant 10 à 12 minutes.

Entre-temps, saler légèrement les poitrines de poulet et faire saisir dans une poêle avec de l’huile de sésame Pödör à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes sur chacun des deux côtés. Ajouter les morceaux d’échalote et le brin de romarin, et faire cuire 4 à 5 minutes à petit feu. Finalement, laisser reposer pendant 2 à 4 minutes, de préférence avec un couvercle et sans feu.

Epaissir le chutney jusqu’à la consistance souhaitée avec de l’amidon, laisser cuire et rectifier l’assaisonnement avec du sel marin.