Éplucher les asperges, exemptes des extrémités boisées, et mettre dans l'eau bouillante avec une demi-cuillère à soupe de Vinaigre d'abricot, de sucre et de sel. Couvrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir dans l'eau tiède.

Verser une cuillère à soupe de Vinaigre d'abricot, deux cuillères à soupe d'eau dans un petit pot en verre avec un couvercle à visser et ajouter une demi-cuillère à soupe de miel. Saler et poivrer selon le goût.

Ajouter quatre cuillères à soupe d'huile d'amande bio.

Fermer bien le verre et agiter bien.

Placer les asperges sur l'assiette. Mélanger ensuite le cresson, les épinards avec la vinaigrette et les placer sur l'assiette. Répartir les moitiés des œufs sur la salade. Servir avec les ciboulettes.